Dạo này thấy mọi người hay xôn xao về sách nên cũng bắt chước đem sách ra bình. Mình trước nay có chủ yếu 3 loại sách: sách văn học gồm tản văn và tiểu thuyết (ngoài bộ Không Gia Đình, Cuốn Theo Chiều Gió, Scarllet thì toàn là truyện trinh thám và kiếm hiệp), sách nghiên cứu và trình bày về khoa học và siêu nhiên, sách nấu ăn. Hiện tại, mình có khoảng hơn 40 đầu sách nấu ăn tiếng Anh, mua ở nước ngoài mang về.
Dạo này thấy ở Việt Nam cũng đang rộ lên phong trào xuất bản sách nấu ăn. Lúc trước có cuốn 5 mùa yêu thương của Khai Tâm ở Nhật khá tốt (về nội dung). Gần đây có cuốn Quà tặng ngọt ngào (hình như vậy), mình có xem qua thì thấy ở mức vừa phải, phù hợp với người tập làm bánh nhưng không đánh giá cao lắm về nội dung. Về mảng sách về ẩm thực tiếng nước ngoài thì ở Hà Nội có Kitchen Art có bán sách chuyên về đề tài này, ở Sài Gòn hình như chỉ có mấy nhà sách lớn như Fahasha hay Xuân Thu có. Sách của Fahasha thì phải nói là không có cuốn nào đặc sắc cả. Còn Xuân Thu thì cách đây 1 năm, mình có đến xem, cũng chỉ có mấy tựa sách cũ, chỉ le que vài tựa sách mới nhưng lại không mấy cuốn lành lặn, điển hình như cuốn Jamie's Great Britain của Jamie Oliver thì bìa tơi tả. Không biết còn nhà sách nào có bán nữa không thì mình chịu.
Ở Việt Nam, mình không biết các bạn mua sách online từ nước ngoài có bị đánh thuế gì nặng không. Nhưng nếu bạn ở nước ngoài thì đơn giản có 2 nguồn mua. Nguồn lớn nhất được biết đến là Amazon, bạn này bán sách thì tuyệt, sách cỡ nào cũng có, giá discount và dịch vụ cũng rất ổn. Nếu sách chuyển tới bị long bìa, rách góc hay hư hại do mưa, ẩm, bạn ấy sẵn sàng đổi mới. Còn nếu bạn ở Úc, thì ngoài amazon, còn có thể dùng trang Fispond.com.au. Bạn này bán sách cũng tương tự Amazon nhưng được cái là warehouse có ở Úc nên có nhiều tựa sẽ chuyển phát nhanh hơn Amazon của Mỹ.
Bây giờ là phần giới thiệu sách. Cuốn đầu tiên là The Art of French Baking, tác giả Ginette Mathiot của nhà xuất bản Phaidon.
Bìa sách với tên 1 số loại bánh rất cơ bản và nổi tiếng của Pháp
Chắc ai mê bánh trái (thật sự đam mê) đều biết Pháp là một trong những cái nôi lớn về ẩm thực và bánh (trừ vài người sẽ tin rằng đó là Nhật, Hàn hoặc Mỹ - đã từng gặp). Tất nhiên không phải tất cả các công thức bánh đều là phát minh của người Pháp, có những công thức mang quốc tịch của những nước lân cận, du nhập vào Pháp và được thợ bánh Pháp làm nức tiếng thế giới. Điển hình là choux (bánh su). Cũng có những loại bánh hiện nay rất được ưa chuộng như muffin, cupcake, brownies,... được phát minh ở Mỹ, nhưng đó là câu chuyện sau này, giờ ta chỉ nói đến bánh Pháp thôi.
Rich sweet pastry - nằm trong phần basic recipes
Cuốn The Art of French Baking có thể xem là 1 cuốn từ điển điển hình cho bánh ngọt căn bản của Pháp. Cuốn sách chia ra 5 loại bánh cơ bản gồm: Small cakes - Gâteux - Tarts and Pastry - Biscuit (biscuit theo đúng nghĩa khác cookies nhưng người ta không phân biệt lắm) - Milk and Egg Puddings. Ngoài ra có các chương khác như Introduction to baking. Chương này sẽ đề cập đến vấn đề nguyên liệu, các kỹ thuật làm bánh cơ bản, nhiệt độ lò, những lưu ý,... Chương thứ hai là Basic Recipes nói về các công thức cơ bản được dùng trong sách như các loại pastry cơ bản, những loại nhân cơ bản, kem cơ bản,... Chương bonus khác là Desserts from celebrated chefs. Đây là chương viết về công thức làm món ngọt của những đầu bếp nổi tiếng. Một đầu bếp chuyên làm đồ ngọt, bao gồm bánh và các loại tráng miệng thì gọi là pâtissier (pastry chef). Tiệm bánh chuyên bán bánh ngọt thì gọi là pâtisserie. Trong 1 năm qua thì mình từ một người nấu đủ thứ đã dần thành 1 pâtissier lúc nào không biết (nghiệp mà).
Madeleines - còn gọi là bánh con sò (vì đặc trưng là luôn nướng trong khuôn vỏ sò, một trong những loại bánh rất cơ bản cũng như nổi tiếng của Pháp
Đây là 1 trong những cuốn mà mình thích nhất vì nó bao gồm những công thức cơ bản, những mẹo nhỏ khi làm bánh và những kỹ thuật rất cơ bản (tất nhiên là bằng tiếng Anh). Nếu ai thích nướng bánh và muốn có 1 cuốn sách thật sự cơ bản thì thay vì mò mẫm nhưng cuốn sách đầy công thức biến tấu thì nên sở hữu cuốn The Art of French Baking của Ginette Mathio. Và thậm chí nếu bạn đã biết nướng bánh, giữ 1 bản copy chuyên nghiệp những công thức cơ bản nhất đôi khi cũng là 1 việc hay. Kinh nghiệm bản thân, mình nướng bánh cũng 6-7 năm rồi, làm bánh professional (học và làm) tính đến nay cũng đã 3 năm mà đôi khi vẫn thấy đọc lại những cuốn như thế này là cần thiết.
Clafoutis - 1 loại pudding
P/s: Sách bán ngoài tiệm là USD $45, giá của Amazon là $29.70, tất nhiên chưa tính tiền vận chuyển. Có 1 số comment không hay về cuốn sách (trên amazon) mà mình thấy khá kỳ cục và không đúng sự thật. Nhưng nói chung là do bạn lựa chọn thôi, bản thân mình thì rất thích cuốn này. 4 sao nhé!
PP/S: tìm mua cuốn UK edition nhé, vì cuốn US edition sẽ đong đếm bằng thế tích và hệ số đong đếm rất khác biệt với chúng ta.
No comments:
Post a Comment